Intolerância ao glúten / Gluten intolerance

O homem, de ambos os sexos, é um ser intolerante por natureza. A história da humanidade está cheia de fatos relacionados à intolerância: guerras, conflitos, golpes, genocídios, debates etc. É difícil ter aceitação geral em tudo. Mas, o contrário também é verdade: muita gente simplesmente segue o gosto da maioria sem, às vezes, ter conhecimento sobre o assunto em questão.

Intolerância é, na verdade, produto da ignorância. E tem muita gente intolerante ao glúten por simples falta de conhecimento sobre esse nutriente.

Glúten é uma combinação de duas proteínas que se encontra em alguns cereais (trigo, cevada e centeio). Proteína é um nutriente necessário à manutenção e formação de novas células, portanto, primordial na alimentação humana.

-Nota: aveia NÃO contém glúten naturalmente, mas, pode ser contaminada com glúten durante o processamento se usado mesmo maquinário que trigo, cevada ou centeio foram processados. Há ainda o fato de que a proteína natural presente na aveia, muitas vezes, também causa mal estar em celíacos - pessoas alérgicas ao glúten.

A maior parte da proteína consumida pelos seres humanos vem dos alimentos de origem animal: carnes, ovos e lácteos. Mas, uma boa porção vem dos alimentos de origem vegetal, o que é excelente notícia para os vegetarianos. Quem, por alguma razão, não come carnes - incluindo frango, peixes e frutos do mar -, tem que se valer de todas as outras fontes de proteína disponíveis.

Nos últimos anos, pessoas e mais pessoas, no mundo todo, vêm banindo de sua dieta alimentos que contenham glúten por razões diversas. Há quem diga que glúten engorda, que glúten é veneno... uma pesquisa rápida na internet vai mostrar os mais diversos absurdos como "resposta". Alguns são ridiculamente engraçados até! O fato é que há tanta (des)informação na internet, nos programas de tv, que acaba confundindo todo mundo.

Eu gerencio a cozinha de uma escola que prepara três refeições diárias para mais ou menos 130 pessoas e escuto as mais bizarras afirmações sobre como o glúten tem que ser erradicado da face da terra porque faz mal ao ser humano! Não sei como o cidadão conseguiu desenvolver tamanha intolerância a um nutriente inofensivo e valioso! 

Pra formar minha opinião e pra responder à afirmações duvidosas, sempre me valho de fontes em que confio para obter informação e gostaria de sugerir que você faça o mesmo. Portanto, se quiser mais informação sobre o que é glúten e porque ele pode ser perigoso pra algumas pessoas, assista a esse vídeo feito pelo Dr. Dráuzio Varella para o Fantástico: Doença celíaca. Outra fonte confiável de informação é o site do Ministério da Saúde. Este é o link que leva à página com informação sobre a doença celíaca na Biblioteca Virtual em Saúde.

Meu apelo é para aqueles que não são celíacos: chega de intolerância ao glúten!! Vamos comer pãozinho, pizza, bolacha, macarrão, com moderação, e nos beneficiar dessa proteína e dos demais nutrientes presentes nos cereais que são tão importantes para nossa saúde! :-)

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The man of both sexes is an intolerant being by nature. The history of mankind is full of facts related to intolerance: wars, conflicts, genocides, debates etc. It is difficult to have general acceptance of everything. But the opposite is also true: many people simply follow the ideas of the majority without sometimes having knowledge of what the thing is about.

Intolerance is actually the product of ignorance. And there are many people intolerant to gluten by simple lack of knowledge about this particular nutrient.

Gluten is a combination of two proteins that is found in some cereals (wheat, barley and rye). Protein is necessary for the maintenance and formation of new cells, therefore, an essential nutrient in the human diet.
-Note: Oats DO NOT contain gluten naturally, but can be contaminated with gluten during processing when the machinery used is the same as wheat, barley or rye were processed. There is also the fact that the natural protein present in oats often also causes discomfort in celiacs - people who are allergic to gluten.

Most of the protein consumed by humans comes from foods of animal origin: meat, eggs and dairy. But a good portion comes from foods of plant origin, which is great news to vegetarians. Who, for some reason, doesn't eat meat - including chicken, fish and seafood - have to rely on all other sources of protein available.  

In recent years, people and more people, worldwide, have banished from their diet foods containing gluten for different reasons. Some say that gluten is fattening, others say that gluten is poisonous ... a quick search on the internet will show the various absurd "answers". Some are even ridiculously funny! The fact is that there is so much (mis)information on the internet and on tv shows that it adds up to the confusion around gluten.

I manage the kitchen of a school that prepares three meals for about 130 people daily and I hear the most bizarre claims about gluten: that it has to be eradicated from the face of the earth because it is bad for humans! I don't know how the person could develop so much intolerance to such a harmless and valuable nutrient!

Jimmy Kimmel Live show went to the streets of Los Angeles and made this hilarious video asking "What's gluten?". The right answer here.

To make up my mind and to respond to dubious assertions, I always rely on sources I trust for information and would suggest you to do the same. So if you want more information about what gluten is and why it can be dangerous to certain people, check what Dr. Rosemary Stanton has to say about it. Also have a look at this article published last year with information from renown doctors and nutritionists on the likely reason the 'gluten-free diet' fad had spread around Sydney.

My appeal is for those who are not celiac: stop gluten intolerance!! Let's eat bagel, pizza, biscuits, pasta, in moderation, and benefit from this protein and other nutrients found in cereals that are so important to our health! :-)

Minha versão de pão de mel / My version of the Brazilian gingerbread

Quem não gosta de pão de mel? Bolo com especiarias, recheado com doce-de-leite e coberto com chocolate! Não tem como não gostar!! Pois é, os australianos apresentados à essa delícia, também se renderam aos seus encantos. Meu marido foi o primeiro.

Hoje, 1 de setembro, é aniversário dele (e primeiro dia oficial da primavera australiana!), mas, comemoramos ontem com um bolo que arrancou suspiros e gemidos de toda família! hehe

Quando tirei o 'bolo' da caixa e coloquei em cima da mesa, todos arregalaram os olhos me perguntando 'o que era aquilo'! E, chegando mais perto, dava pra sentir o cheiro de chocolate, deixando óbvio que era o bolo de aniverário do Malcolm. Daí, a pergunta era 'como você fez isso?'. 'Mágica!' hehehe

É simplesmente pão de mel, recheado com doce-de-leite e coberto com chocolate amargo.

'E as velas, também são de comer?'... 'Não, só os copinhos são de comer, as velas são só pra soprar e descartar...' hehehe

Foi bem divertido fazer o bolo e melhor ainda comê-lo! Mas, nada como ver o povo curioso e satisfeito! Não sobraram nem os copinhos... e vi gente lambendo as velinhas também... hahaha! :-)

PS: se alguém quiser detalhes sobre como fazer esse bolo, é só dizer nos comentários.

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Who doesn't like gingerbread (Brazilian version)? Cake with spices, stuffed with milk caramel and coated with chocolate! Impossible not to like it!! Australians introduced to this delight, also surrendered to its charms. My husband was the first one.

Today, September 1, is his birthday (and official first day of the Australian spring!), but we celebrated yesterday with a cake that took the whole family's breath away! hehe

When I took the 'cake' out of the box and put it on the table, all looked at it with wide eyes wondering 'what that was'! As they got closer, they could smell the chocolate, making it obvious that it was Malcolm's birthday cake. Then, the question was 'how did you do that?'. 'Magic!' hehehe

It is simply gingerbread, stuffed with milk caramel and coated with dark chocolate.

'What about the candles, are they also edible?' ... 'Nope, just the cups are, the candles are just for blowing and discarding ...' hehehe

It was fun making the cake and eating it even better! But nothing like watching everybody, puzzled and happy! Not even the cups were left... and I saw people licking the candles too ... hahaha! :-)

HAPPY BIRTHDAY, BABY!! 

PS: If anyone wants details on how to make this cake, just let me know in the comments.

Quem tem um amigo... ganha pão de queijo! / The one who's got a friend... gets cheese puff for breakfast!

Sempre tive facilidade de fazer amizade, desde criança. Gosto de conversar e me interesso pelas histórias dos outros, mesmo que seja de um completo desconhecido. Aliás, vários desconhecidos que poderiam facilmente ter passado pela minha vida como só isso mesmo, desconhecidos, se tornaram meus amigos.

Faço um trabalho voluntário numa escola de meditação perto de onde moro (acho que já mencionei isso em uma dúzia de posts! hehe) e, lá, tenho a feliz oportunidade de conhecer gente de tudo quanto é lugar e de culturas diferentes. Já me tornei amiga de vários deles e, vez por outra, alguém aparece com um agrado, um presente. Ontem, uma gaúcha me apareceu com uma caixa de mix de pão de queijo Yoki!! "Um presentinho pra você!" Ela me disse que comprou numa loja em Sydney, especializada em produtos brasileiros. Se eu gostei do presente? Bem, foi o café de manhã de hoje e só sobrou a caixinha... :-)

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It's always been easy to me to make friends, since I was a child. I love to chat and am interested in people's stories, even if it is from a complete stranger. By the way, many strangers who could easily have passed through my life as just that, strangers, have become my friends.

I do volunteer work at a meditation school near where I live (I think I already mentioned this in a dozen posts! hehe) and there I have the fortunate opportunity to meet people from all over the world and of different cultures. I have already become friends with many of them and, occasionally, someone comes up with a treat, a gift. Yesterday a Brazilian girl, from the Pampas, came to me with a box of Yoki cheese bread premix! "A little present for you!" She told me she bought it at a store in Sydney, specializing in Brazilian products. You wanna know if I liked it? Well, that was my breakfast this morning and all that is left now is the empty box ... :-)

VAI BRASIL! / GO BRAZIL!

Duzentos milhões em ação

Pra frente Brasil

Do meu coração...

Não sou vidrada em futebol. Gosto de assistir a um bom jogo e, sem ter nenhum time do coração, torço pra quem, na minha opinião, estiver jogando melhor.

Mas, quando chega a Copa do Mundo, "coloco o coração na chuteira (!!)" e me sinto o décimo segundo jogador em campo!

Hoje é dia de se alegrar e estufar o peito quando o Hino Nacional tocar.

Estou me preparando com camisa oficial da seleção, pão de queijo e bolo de milho. E haja café pra me manter acordada... a cerimônia de abertura será televisionada, aqui na Austrália, às 4 horas da manhã!

Apesar de todo estresse com protestos e atrasos durante a preparação do país pra receber a Copa, aposto que todo mundo irá se emocionar e gritar contente quando a seleção do Felipão marcar o primeiro gol.

E que seja como Jérôme Valcke, secretário geral da FIFA, comentou sobre o comportamento da torcida brasileira diante dos times adversários que disputaram a Copa das Confederações no ano passado: "torcendo pra seus times favoritos, sem hostilizar o grupo adversário. Assim é o brasileiro que ama futebol acima de tudo".

Então, que seja uma Copa 'para' o mundo, para todas as nacionalidades celebrarem o futebol, com alegria, lá no Brasil, terra de apaixonados pelo esporte e potenciais hexa-campeões! :-D

... Todos juntos vamos

Pra frente Brasil, Brasil

Salve a seleção!

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I'm not crazy about soccer. I like to watch a good match and, without supporting any team in particular, I cheer for that which, in my opinion, is playing better.

But when it comes to World Cup, "I put my heart on the tip of the boot", as we say it in Brazil, and feel like I'm the twelfth player on the field!

Today is the day to rejoice and puff our chests up when the National Anthem is playing.

I am preparing myself with the official Brazilian shirt, cheese bread and corn cake. There will need a lot of coffee to keep me awake ... the opening ceremony will be televised here in Australia at 4 o'clock in the morning!

Despite all stress due to the protests and delays during the country's preparations to host the World Cup, I bet everyone will get excited and shout, happy, when Scolari's selection scores the first goal.

May it be as Jérôme Valcke, FIFA Secretary General, commented on the behavior of Brazilian fans before opposing teams who competed in the Confederations Cup last year: "Rooting for their favorite teams without antagonizing the opponents. This is the Brazilian people who love soccer above all ".

So, may it be a Cup 'for' the world, for all nationalities to celebrate soccer with joy, in Brazil, the land of a people passionate about this sport and potential hexa-champions! :-D

Que adrenalina!

Essa semana, li uma reportagem que me deixou indignada! Era sobre o caso de uma criança, do estado de Goiás, que não consegue se matricular na rede pública estadual por sofrer de alergia alimentar múltipla. A secretaria estadual declara que 'o professor ou qualquer outro funcionário da escola não pode se responsabilizar em ministrar um medicamento que pode causar danos à saúde, se aplicado de forma incorreta'.

O medicamento em questão é um tipo de seringa conhecida por 'caneta de adrenalina', muito simples de usar: remove-se a tampinha e aperta-se a ponta da caneta contra o corpo da criança, geralmente na coxa. Pode ser aplicada até mesmo por cima das roupas. Crianças que precisam desse tipo de tratamento de emergência, geralmente, andam com uma carteira ou bolsa com o medicamento. É o caso dessa criança.

Tudo que os pais da menina pedem é que ela seja observada para não comer algo que não pode e, no caso de ela acabar comendo algo que cause uma reação alérgica, de se aplicar o medicamento e avisá-los.

 

Em janeiro desse ano, me formei educadora infantil aqui na Austrália e, para completar o curso, é exigido dos alunos que passem por um período de estágio numa instuição de ensino e por um curso de nível intermediário de primeiros-socorros. Durante esses dois treinamentos, a gente aprende como prevenir e como lidar com situações de emergência em caso de choque anafilático, causado por alergênicos. Todos os profissionais qualificados a trabalhar com crianças (escolas, creches, centros de recreação etc) no país têm conhecimento do problema e do medicamento e sabem o que fazer no caso de uma reação alérgica.

Ao ler a reportagem - que pode ser lida na íntegra através desse link: http://g1.globo.com/goias/noticia/2014/04/escola-de-goias-recusa-matricula-de-menina-com-alergia-alimentar.html - lembrei de minha prima, que tem uma filha que é alérgica a picada de formigas e que também carrega sua maletinha com o remédio pra onde quer que vá. Perguntei à ela como é a situação da menina na escola.

Ela me disse que, quando o problema foi descoberto e diagnosticado, ela passou instruções às professoras da menina na escola pública onde ela estuda. Ela também contou que as professoras foram muito atenciosas, mas, não se responsabilizaram em aplicar a injeção de adrenalina, caso a medicação via oral não surtisse efeito. Como a escola fica próxima a um pronto socorro, minha prima aceitou a condição e deixou instruções para ser avisada imediatamente no evento de qualquer reação alérgica.

Muitas crianças diagnosticadas como alérgicas, quando jovens, se vêem curadas depois dos quatro ou cinco anos de idade, quando o sistema imunológico está maduro o suficiente para assimilar a substância alergênica. Algumas delas, é claro, não têm a mesma sorte e crescem para uma vida de constantes cuidados.

Mas, a verdade é que, na maior parte do tempo da vida de pessoas, mesmo as crianças, alérgicas, nada de excepcional acontece! Elas comem, bebem, dormem, falam, trabalham, brincam e podem levar uma vida muito próxima do normal. Com cuidados, uma reação alérgica nunca vai acontecer.

O que me deixou indignada foi descobrir como a rede pública de ensino do nosso país não só é despreparada como discrimina crianças com necessidades especiais! Como pode o sistema público de ensino não oferecer alternativas razoáveis às crianças que requerem atenção especial por motivo de saúde, qualquer que seja? A mãe da menina da reportagem acabou conseguindo uma forma de matricular a filha numa escola particular preparada para lidar com casos de alergias, mas qual o destino das crianças alérgicas ou deficientes que não têm a mesma sorte?

O Princípio V da Declaração Universal dos Direitos da Criança (1959), ratificada pelo Brasil e constante do artigo 84 da Constituição Federal, diz que "à crianças incapacitadas física, mental ou socialmente serão proporcionados o tratamento, a educação e os cuidados especiais exigidos pela sua condição peculiar", assim como o Princípio VII que diz que "a criança terá direito a receber educação, que será gratuita e compulsória pelo menos no grau primário".

Apesar de, nos casos de que tenho conhecimento, a família ter encontrado uma forma de garantir à criança o acesso à educação, o sistema deveria estar preparado a oferecer alternativas e acolher toda e qualquer criança em idade escolar em vez de fazer pais darem a meia-volta, frustrados, com a tarefa de encontrarem uma saída por eles mesmos! :-/

Mexeriquinhas / Mandarins

Ah o verão... meu jardim tem me dado tantas felizes surpresas nesse verão! A última foi a colheita de duas mexeriquinhas! Quando nos mudamos pra essa casa, o pé de "mandarina imperial" (variedade) já estava lá. Ainda é jovem, mas, já dando frutos! :-)

Mexerica, tangerina, mandarina, clementina, poncã, mimosa. Diferentes palavras, usadas em diferentes regiões, pra descrever a mesma fruta. Acredita-se ter originado na Ásia. Rica em vitaminas A e C e em minerais como potássio, cálcio, fósforo e magnésio, além de fibras e açúcares.

O Brasil é um dos maiores produtores de diversas variedades de mexerica.

Minha maneira favorita de consumir mexerica é como fruta mesmo, pois é doce, suculenta e refrescante. Mas, também é excelente pra fazer sucos, sorvete, bolos etc.

Aqui, minha receita de bolo de mexerica (inventei quando não tinha laranja em casa):

1 mexerica média com casca e sem sementes

1 1/2 copos de açúcar refinado

1 copo de farinha de trigo integral

2 ovos grandes ou 3 médios

1/2 copo de óleo

1 colher de chá de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador e assar em forno médio por 30 minutos.

A casa, e a vizinhança, vão ficar perfumadas quando você abrir o forno! :-)

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Ah Summer... My garden has given me so many happy surprises this summer! The latest one was two little mandarins I picked yesterday! When we moved in this house, the little "Emperor mandarin" tree was already there. It's still young, but already giving fruits! :-)

Tangerine, mandarin, clementine, tangelo, mimosa . Different words used in different regions, to describe the same fruit. It's believed to have originated in Asia. Rich in vitamins A and C and minerals like potassium, calcium, phosphorus and magnesium, as well as fibers and sugars.

Brazil is one of the top producers of several varieties of mandarins.

 

My favorite way to consume mandarins is as a piece of fruit as it is sweet, juicy and refreshing. But it's also great for making juice, ice cream, cakes etc.

Here, my mandarin cake recipe (invented when I ran out of orange!) :

1 medium mandarin unpeeled and seeded 
1 1/2 cups caster sugar 
1 cup wholemeal wheat flour
2 large eggs or 3 medium 
1/2 cup oil
1 teaspoon of baking powder 
 Mix all in a blender and bake in moderate oven for 30 minutes.

The house, and the neighborhood, will fill with the citrusy perfume when you open the oven! :-)

Pizza!

Pizza sempre foi um dos meus pratos favoritos, mas nunca me aventurei a fazer pizza em casa. Em minha  cidade natal, Sorocaba, há ótimas pizzarias. No Brasil todo, pizza é muito popular e há mais pizzaria na cidade de São Paulo que na Itália inteira!

A popularidade da pizza no Brasil, promove tanto a conveniência de restaurantes, cadeias de fast foods, pizza pronta e resfriada ou congelada e até mesmo massa de pizza pronta pra rechear e assar em casa, sem falar nos Disk's, que não há, na verdade, porque "re-inventar a roda"!

Mas, na Austrália, a história é um pouco diferente. Apesar de, aqui também, todo mundo apreciar muito uma pizza quentinha, bem recheada, massa crocante, o comum é ir à pizzaria, pra comer ou pra trazer pra casa (takeaway). Nem todos os supermercados têm variedades de pizza congelada ou massa e a conveniência acaba aí.

Então, eu resolvi arregaçar as mangas e aprender a fazer a massa de pizza!

Anos atrás, um grupo de amigos tinha o costume de se reunir pra fazer "pizzada" todos os fins de semana. Minha parte no negócio era somente rechear os discos e tomar cerveja! Mas, felizmente, eu mantive no meu caderninho de receitas a receita da massa que o pessoal usava nessas ocasiões. Depois de algumas tentativas e ajustes, a receita ficou assim:

- 1 sachet de fermento biológico em pó (5-7g)

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 xícara de água morna

Dissolver tudo e deixar descansar por 10 minutos. Cubra com um guardanapo. Depois desse tempo, você vai ver que formou espuma na superfície. Então, adicione:

- 2 xícaras de farinha de trigo branca

- 1 colher de sopa de azeite de oliva (ou qualquer outro óleo)

- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)

Misture com um garfo e, depois, amasse com as mãos até obter uma massa lisa, que não grude nos dedos. Deixe descansar dentro da tijela por uns 20 minutos, coberto com o guardanapo.

Enquanto isso, faça o molho de tomate e prepare o que mais você quiser usar no recheio. Eu, normalmente, faço margherita (queijo, tomate e manjericão), mas na pizza da foto, usei salaminho e azeitonas.

Tire a bola de massa da tijela e espalhe um pouco de farinha de trigo na bancada. Corte em duas bolas do mesmo tamanho (faz dois discos = duas pizzas). Abra uma das bolas com os dedos ou com o rolo de macarrão. Se você usar somente as mãos pra abrir a massa, tente deixar a borda mais grossa e, se usar o rolo de macarrão, no final, faça dobrinhas na borda, pra cima e pra dentro do disco e pressione com os dedos pra formar a borda mais alta. Esse cuidado evita que o molho escorra e emporcalhe o forno. A espessura da massa fica a critério de cada um. Eu gosto mais grossinha, mas a maioria das pessoas, como o meu amigo Renato, gosta bem fininha e crocante!

Eu tenho um disco de cerâmica próprio pra assar pizza, mas a pizza vai ao forno em qualquer assadeira que caiba. Só tome cuidado pra não deixar grudar no alumínio, então, use óleo, manteiga, farinha ou papel manteiga.

Se você gosta da massa bem crocante, asse a massa primeiro, por uns 10 minutos. Daí, cubra com o recheio e volte ao forno por mais uns 10-15 minutos. O forno deve estar bem quente (alto ou 230-250 graus). Se quiser a massa mais parecida com pão, simplesmente, coloque o recheio sobre a massa crua e ponha tudo de uma só vez pra assar. Leva uns 15-20 minutos.

Sirva a cerveja ou vinho (ou refrigerante), corte em fatias e aproveite! :-)

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Pizza has always been one of my favorite foods, but I never ventured to make pizza at home. In my hometown, Sorocaba, there are great pizzerias (pizza restaurants). Throughout Brazil, pizza is very popular and there are more pizzerias in São Paulo City than in the whole of Italy! 

The popularity of pizza in Brazil, promotes so much the convenience of having restaurants, fast food chains, ready-to-eat pizza, chilled or frozen and even pizza dough to be topped and baked at home, let alone the delivery pizzerias, that there isn't, in fact, reason to "re-inventing the wheel"!

But in Australia, it is a little different story. Although, here too, everyone enjoys a nice, hot and crispy pizza, what it is common is to going to the pizzeria, to eat it there or to bring home (takeaway). Not all supermarkets have varieties of frozen pizza or the dough base. The convenience ends there.

So I decided to roll up my sleeves and learn how to make pizza dough!Years ago, a group of friends of mine used to gather every weekend for a "pizza party". My part was just to add the toppings and drink beer! But fortunately, I kept in my cookbook the dough base recipe that the guys used in those occasions. After some trials and adjustments, my recipe ended as follows: 

- 1 sachet of dried yeast (5-7g)
- 1 teaspoon sugar 
- 1 cup warm water
Dissolve it all and let rest for 10 minutes. Cover with a tea towel. After that time, you will see foam formed on the surface. Then add:

- 2 cups plain white flour 
- 1 tablespoon olive oil (or any other oil) 
- 1/2 teaspoon salt (or to taste) 
Mix with a fork and then knead with your hands until the dough is smooth, it shouldn't stick on your fingers. Let it rest in the bowl for about 20 minutes, covered with a tea towel.

Meanwhile, make the tomato sauce and prepare what else you want to use in the topping. I usually make margherita (cheese, tomato and basil), but in the pizza in the photo, I used pepperoni and black olives. 

Take the ball of dough from the bowl and sprinkle a little flour on the counter. Cut it into two balls of the same size (two discs makes two pizzas). Open one of the balls with your fingers or with a rolling pin. If you use your hands to open the dough, try leaving a thicker border and if you use the rolling pin, in the end, make folds on the edge, up and towards the centre of the disc and press with your fingers to form a higher border. This, prevents the sauce to spill in the oven. The thickness of the dough is up to each person. I like it a little thick, but most people, like my friend Renato, like it very thin and crispy! 

I have a ceramic disc for baking pizza, but it goes in the oven in any baking dish that it fits in. Just be careful not to let it stick to the tray, so use oil, butter, flour or parchment paper. 

If you like a crispy crust, bake the dough first, for about 10 minutes. Then cover with the topping and return to the oven for another 10-15 minutes. The oven must be very hot (on high, 230-250 degrees). If you like it more like bread, simply add the topping on the raw disc and pop it all at once in the oven. It takes about 15-20 minutes. 

Pour the beer or the wine (or soda), slice it and enjoy it! :-)

Goiabada.

Ah, esse maravilhoso doce inventado no Brasil, pelos colonizadores portugueses!

Conheço brasileiros 'loucos' por goiabada. Quando morava em Cingapura, fui a um baile de carnaval  - isso mesmo, baile de carnaval em Cingapura! - e foram sorteadas cestas de produtos brasileiros como mix pra pão-de-queijo Yoki, latinhas de Skol e Guaraná Antarctica, Bis e... goiabada. E juro que vi um cara chorando porque não ganhou, até que uma das ganhadoras deu um pacote de goiabada pra ele, que parou de chorar na hora e não parava de agradecê-la! hehe

Eu sempre senti falta de goiabada, desde que saí do Brasil. Acredito que seja produzida somente no Brasil, pois nunca encontrei nada parecido em minhas viagens pelo mundo. Em Cingapura, como aqui no sudeste da Austrália, tampouco encontrei goiaba vermelha pra tentar fazer a minha própria!

Então, o que tenho feito nos últimos seis anos, a cada vez que vou ao Brasil, trago a mala 'metade cheia' de goiabada! E como bem devagarinho, um pedacinho por vez pra fazer durar até a próxima chance de ir ao Brasil (e trazer mais!).

Ontem, resolvi fazer uma sobremesa com o último bloco que tinha no armário, antes de expirar o prazo de validade. Fiz um cheesecake Romeu e Julieta! Me baseei numa receita que encontrei na internet e modifiquei um pouco pra usar ingredientes que eu tinha em casa.

Se alguém quiser tentar, aqui vai a minha receita:

- 250g de biscoito maizena ou maria

- 125g de manteiga

Quebrar os biscoitos com as mãos e bater no liquidificador até virar farinha. Derreter a manteiga e misturar com uma colher ou com as mãos. Se quiser usar o processador, fica mais fácil: é só colocar os biscoitos quebrados no processador e adicionar a manteiga líquida aos poucos.

Usando as mãos, forrar o fundo e os lados de uma assadeira desmontável com a mistura, fazer furos no fundo com um garfo e assar em forno pré-aquecido a 200C por 10 minutos. Reservar.

- 350g de cream cheese

- 1 lata de leite condensado

- 2 ovos

- 1 colher de sopa de manteiga

Bater as claras em neve, reservar. Derreter a colher de manteiga numa panela, adicionar o leite condensado, as gemas, o cream cheese e as claras em neve. Mexendo sem parar com uma colher de pau, cozinhar em fogo baixo até engrossar e aparecer o fundo da panela - uns dez minutos depois de levantar fervura.

Rechear a massa na assadeira e voltar ao forno por mais 15 minutos. Deixar esfriar.

- 350g de goiabada (lisa ou cascão)

- 1/4 xícara de água

Cortar a goiabada em pedacinhos e cozinhar com a água em uma panela, em fogo baixo, até derreter e virar uma geleia.

Com o bolo frio, retirar o anel da assadeira e cubrir o recheio com a geleia de goiabada.

Nem preciso dizer que fica uma delícia! :-D

PS: se alguém aí estiver viajando do Brasil pra Austrália, please, me traga uns pacotinhos de goiabada! Eu pago. Meu estoque acabou...

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Ah , this wonderful sweet created in Brazil by the Portuguese colonizers!

I know Brazilians who are 'crazy' for goiabada . When I was living in Singapore, I went to a carnival party - that's right, a carnival ball in Singapore! - where they raffled hampers with Brazilian products like Yoki cheese bread mix, cans of Skol beer and Guarana Antarctica, Bis chocolate candy and... goiabada. And I swear I saw a guy crying because he didn't win, until one of the winners gave him a packet of goiabada, he stopped crying and couldn't stop thanking her! hehe

I always missed goiabada, since I left Brazil. I believe it is only produced in Brazil because I never found anything like it on my travels around the world. In Singapore, as here in southeastern Australia, I couldn't even find red guava to try to make my own!

So what I've been doing in the last six years is, every time I go to Brazil, I bring a suitcase ' half full ' with goiabada! And I eat it very slowly, one little piece at a time to make it last until the next chance to going to Brazil (and bring some more!).

Yesterday, I decided to make a dessert with the last block that I had in the pantry, before the expiry date. I made a Romeo and Juliet cheesecake! Based on a recipe I found on the internet, I modified it a bit to use ingredients I had at home.

If anyone wants to try it, here's my recipe:

- 250g milk arrowroot or marie biscuits 

- 125g butter

Break the biscuits with your hands and crush them in the blender until fine crumbs. Melt the butter and mix with a spoon or with your hands. If you want to use the food processor, it makes it easier: crush the broken biscuits in the processor and add the liquid butter little by little .With your hands, line the bottom and sides of a springform baking pan with the mixture, making holes on the bottom with a fork and bake in preheated oven at 200C for 10 minutes. Reserve.

- 350g cream cheese

- 1 can sweetened condensed milk- 2 eggs- 1 tablespoon of butter

Beat the egg whites, reserve. Melt the butter in a saucepan, add the condensed milk, egg yolks, cream cheese and egg whites. Stirring constantly with a wooden spoon, cook over low heat until thickened and you can see the bottom of the pan - about ten minutes after it starts to simmer.Stuff the crust on the baking pan and return to the oven for another 15 minutes. Allow it to cool .

- 350g of goiabada 
- 1/4 cup water

Cut the goiabada into small pieces and cook with water in a saucepan over low heat, until melted, like jam.Once the cheesecake is cold, remove the ring from the pan and cover the filling with the guava jam.

Needless to say that it is delicious! :-D

PS: if anyone out there is traveling from Brazil to Australia, please bring me some packets of goiabada! I'll pay for it. My stock is just over...

Mentirinha.

Se você, que me conhece e sabe que eu sou absolutamente contra mentira, ficou surpreso com o título desse post, já vou explicar...

No sábado, meu marido estava fazendo uma faxina na churrasqueira e, quando terminou, anunciou que teríamos churrasco pro almoço! Maravilha! Nada melhor que isso pra fazer num sábado ensolarado e com uma churrasqueira tinindo de limpa! Certo?

O único problema é que a cerveja tinha acabado e eu sugeri um drink diferente em vez de sair pra comprar mais cerveja: caipirinha!

Daí, me dei conta de mais um problema: não tinha cachaça e nem limão tahiti!

Pois bem, fiz um coquetel com:

- 3 rodelas de limão siciliano (com casca) - em vez de limão tahiti

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 dose de gin - em vez de cachaça

- 1 dose de água

- gelo picado

Eu esmaguei as rodelas de limão siciliano com o açúcar no fundo do copo, adicionei o gin, a água e gelo picado. Estava pronta a MENTIRINHA! Uma caipirinha de mentira!!!

Deliciosa! :-)

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On Saturday, my husband was cleaning up the barbecue and, when he finished, announced that we'd have bbq for lunch! Yay! Nothing better than bbq on a sunny Saturday with a spotless clean barbecue! Right?

The only problem was that we were out of beer and I suggested a different drink rather than going out to buy more beer: caipirinha!

Then I realized we had another problem: there was no cachaça neither limes!

Well, here's the cocktail made:

- 3 slices of lemon (peel on) - instead of lime
- 1 tablespoon sugar
- 1 shot gin - instead of cachaça

- 1shot water
- crushed ice

I smashed the slices of lemon with sugar in the bottom of the glass, added the gin, water and crushed ice. And it was born MENTIRINHA! A "fake" caipirinha!

Delicious! :-)

PS: Mentirinha (meenteereenia) in Portuguese means 'little lie'. ;-)

Queijadinha. / Cheese and coconut tart

Adoro queijadinha! Esse doce simples e delicioso, trazido pelos portugueses e que se tornou muito popular no Brasil.

Hoje em dia, não acredito que muita gente tenha costume de prepará-lo em casa já que é encontrado em qualquer padaria ou supermercado e é muito barato. O que é uma pena porque é tão fácil de fazer e, acredite, comer uma queijadinha fresquinha, recém saída do forno, não tem preço! rsrs

Além do que, as receitas tradicionais normalmente contêm muito pouco ou nada de farinha de trigo, e os produtos feitos industrialmente vão sempre conter mais farinha, o que deixa a textura mais lisa, mais parecida com bolo. A queijadinha tradicional tem que ter aquela aparência granulosa e úmida.

A receita que uso é bem simples e contém somente quatro ingredientes:

- 1 1/2 xícara de coco ralado

- 1 xícara de parmesão ralado

- 1 xícara de açúcar

- 3 ovos inteiros

Misturar tudo com uma colher (ou com as mãos) e colocar em forminhas de papel, dentro de uma assadeira (ou forminhas) para empadinha. Assar em forno pré-aquecido, a 150 graus (ou médio) por 30-40 minutos. Faz 12 queijadinhas médias.

Note que não leva farinha de trigo. É gluten free, mas super calórica (130 calorias cada)!

Os australianos que experimentaram as minhas queijadinha até agora a-do-ra-ram! :-)

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I love queijadinha (kay-jah-dee-ña)! This simple and delicious sweet cheese and coconut tart, brought by the Portuguese and that became very popular in Brazil.

Nowadays, I don't think many people make it at home as it is found in any bakery or supermarket and is very cheap. What is a shame because it is so easy to prepare and, trust me, eating a queijadinha fresh out of the oven, is priceless! hehehe

 
Also, traditional recipes usually contain little or no flour at all, and products made commercially will always contain more flour, which gives it a smoother texture, more like a cake. The traditional queijadinha has to have that grainy and moist feel.

The recipe I use is very simple and contains only four ingredients:

- 1 1/2 cup grated coconut

- 1 cup grated Parmesan cheese

- 1 cup castor sugar

- 3 whole eggs

Mix all with a spoon (or with your hands) and place in baking paper cups inside a cupcake tray. Bake in oven preheated to 150 degrees (or medium) for 30-40 minutes. Makes 12 medium queijadinhas.

Note that it has no wheat flour. It is gluten free, but super caloric (130 calories each)!

Australians who have tasted my queijadinha so far lo-ved it! :-)

29 de Agosto, Dia Nacional de Combate ao Fumo.

Nessa quarta-feira, comemorou-se o Dia Nacional de Combate ao Fumo. Houve várias ações de alerta contra o problema por todo o Brasil, com exames de saúde no local, exposições fotográficas, palestras e distribuição de planfletos explicativos.

"100% das pessoas que fumam vão ter alguma doença"

Roberto Stirbulov, presidente da SBPT (Sociedade Brasileira de Pneumologia e Tisiologia), afirma que todo fumante desenvolve, a longo prazo, alguma doença. "Pode ser DPOC, câncer de pulmão, ou problema de pele, no cabelo, bexiga, coração". Por isso é importante ressaltar os malefícios do tabagismo. O pneumologista é contra o termo vício. "Tabagismo não é um vício, é uma doença, é uma dependência química mais grave que a cocaína, por exemplo. A cada tragada os neuroreceptores aumentam", explica.

Segundo a chefe do setor na Santa Casa da Misericórdia, Analice Gigliotti, o cigarro contém 4.722 substâncias químicas que fazem mal e pode causar 50 doenças diretamente relacionadas ao tabagismo, como diferentes tipos de câncer, doenças cardiovasculares ou respiratórias.

“O cigarro tem o monóxido de carbono, que aumenta o risco de infarto, derrame cerebral, gangrena e reduz a oxigenação. Tem o alcatrão, que pode gerar câncer no pulmão, na traqueia, no esôfago, na bexiga e no útero. Além de o cigarro ainda gerar risco de enfizema, bronquite crônica, sinusite, aumento de infecção respiratória, pneumonia, envelhecimento precoce e, para as grávidas, pode até ocasionar aborto espontâneo”, alerta a médica.

Segundo adverte Gigliotti, não há níveis seguros de consumo dessas substâncias. “Apenas um trago de cigarro já faz mal. Fumar diminui a oxigenação dos vasos e faz a contração das artérias. Eu vejo a diferença até mesmo no rosto de uma pessoa que fuma e da que deixa de fumar”, comentou.

Mas, há esperança! Quem decide parar de fumar, pode encontrar ajuda em medicamentos e profissionais treinados. Fumantes que usam algum tipo de medicação, tem duas vezes mais chances de ter sucesso. “E quando a pessoa decide ter um acompanhamento médico na ingestão do medicamento, essas chances multiplicam por quatro. Os medicamentos são eficientes”, diz Gigliotti.

Uma campanha na tv australiana compara a força de vontade a um músculo: quanto mais você a exercita, mais forte ela se torna. Portanto, a cada cigarro que você NÃO fuma, sua força de vontade fica mais forte e o próximo cigarro que você NÃO fumar será ainda mais fácil de resistir.

O Ministério da Saúde divulga que, hoje, no Brasil, em torno de 14.80% das pessoas são fumantes e, em 1990, eram 33%. O ato de fumar está se tornando menos popuplar. Mais um sinal de que realmente faz mais mal do que bem!

Fazer exercícios físicos, optar por programas saudáveis como ir pescar ou ir à praia ou jardinagem, manter uma dieta com bastante frutas e legumes, procurar orientação médica e usar medicamentos são poderosos aliados no combate ao vício.

O Brasil está entre os países com os maiores índices de ex-fumantes, segundo estudo internacional divulgado, no último dia 16 de agosto, pela revista médica ‘The Lancet’. Então, que seja moda ser ex-fumante!! :-)

Jacu e cuíca.

Não sou de tomar café todos os dias, mas aprecio um cafezinho preto bem quente ou um capuccino bem cremoso e com canela, de vez em quando.

Li um artigo interessante sobre produção de café a partir de grãos expelidos por dois animais da fauna brasileira: a cuíca que cospe fora os grãos de café depois de comer a polpa e o jacu que os elimina em suas fezes.

  

O que antes era considerado uma praga, sendo quase totalmente exterminado, se transformou num coadjuvante na produção de variantes exóticas de café. Fazendeiros do Espírito Santo estão industrializando os grãos catados na mata, depois de "comidos" pelos bichos e multiplicando 14 vezes o valor do café arábica, variedade mais cultivada no Brasil e que custa R$ 60,00/kg.

Animaizinhos exigentes, somente se alimentam dos frutos maduros e sem defeitos e, consequentemente, o produto derivado desses grãos tem qualidade superior. 

Que bicho é a cuíca?

É um mamífero marsupial - como o canguru, as fêmeas são dotadas de uma bolsa chamada marsúpio, que contém as tetas e serve para carregar os filhotes. É encontrado na região que vai do México à Argentina. Quando adulta, seu corpo pode alcançar cerca de 30cm de comprimento. Seu dorso é cinza-escuro, e as partes inferiores, amarelo-clara e manchas da mesma cor acima dos olhos. Café "produzido" pela pequena cuíca custa R$ 900,00/kg.

Que bicho é o jacu?

Ave robusta, com bico pronunciado e papo vermelho, vive nas florestas da América do Sul. Conhecido como "faisão brasileiro" e também semelhante a um urubu. Uma das espécies brasileiras tem a garganta totalmente desprovida de penas. Alimentam-se de folhas, frutos e sementes, tendo especial preferência pelo coquinho do palmito. Café "produzido" pelo faisão brasileiro custa R$ 450,00/kg.

Não é total novidade a torrefação de grãos de café previamente "digeridos" por animais já que, na Indonésia, produz-se a partir de grãos encontrados nas fezes das civetas, um tipo de gambá. Mas, ainda é novidade no Brasil.

Impressionante como o espírito empreendedor do ser humano enxerga bom negócio até em cuspe e cocô de bicho! :-)

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I'm not the kind of person who drinks coffee every day, but I enjoy a fresh spresso or a creamy cappuccino with cinnamon once and while.

I read an interesting article about coffee production from grains expelled by two animals of the Brazilian fauna: the cuíca - a type of possum - that spits out the coffee beans after eating the pulp and the jacu - a bird - that eliminates it in their feces.

What was once considered a pest, being almost completely exterminated, became a "partner" in the production of exotic variants of coffee. Farmers of Espírito Santo State, in Brazil, are industrializing the grains picked from the ground, in the woods, after being "eaten" by the animals and multiplying by 14 times the value of Arabica coffee, main variety cultivated in Brazil which costs US$ 30.00 / kg.

These two are demanding animals and only feed on the ripe fruits and without defects and hence the product derived from these grains have higher quality.

What animal is cuíca?
It is a marsupial mammal - like the kangaroo, females are endowed with a pouch containing the teats and serves to carry the pups. It is found in the region stretching from Mexico to Argentina. As an adult, its body can reach about 30cm in length. Its back is dark gray and the lower parts pale yellow and spots of the same color above the eyes. Coffee "produced" by it costs US$ 450,00 / kg.

What animal is jacu?

Robust bird, with pronounced beak and red neck, lives in the forests of South America known as "Brazilian pheasant" and also similar to a vulture. One Brazilian species has its throat totally devoid of feathers. They feed on leaves, fruits and seeds, with special preference for the small coconut palm. Coffee "produced" by the Brazilian pheasant costs US$ 225,00 / kg.

It's not a totally new thing roasting coffee beans previously "digested" by animals as in Indonesia, it's produced from beans found in civets feces. But, it's still a novelty in Brazil.

It's impressive how the entrepreneurial spirit of the human being sees good business even in animals spit and poo! :-)