Intolerância ao glúten / Gluten intolerance

O homem, de ambos os sexos, é um ser intolerante por natureza. A história da humanidade está cheia de fatos relacionados à intolerância: guerras, conflitos, golpes, genocídios, debates etc. É difícil ter aceitação geral em tudo. Mas, o contrário também é verdade: muita gente simplesmente segue o gosto da maioria sem, às vezes, ter conhecimento sobre o assunto em questão.

Intolerância é, na verdade, produto da ignorância. E tem muita gente intolerante ao glúten por simples falta de conhecimento sobre esse nutriente.

Glúten é uma combinação de duas proteínas que se encontra em alguns cereais (trigo, cevada e centeio). Proteína é um nutriente necessário à manutenção e formação de novas células, portanto, primordial na alimentação humana.

-Nota: aveia NÃO contém glúten naturalmente, mas, pode ser contaminada com glúten durante o processamento se usado mesmo maquinário que trigo, cevada ou centeio foram processados. Há ainda o fato de que a proteína natural presente na aveia, muitas vezes, também causa mal estar em celíacos - pessoas alérgicas ao glúten.

A maior parte da proteína consumida pelos seres humanos vem dos alimentos de origem animal: carnes, ovos e lácteos. Mas, uma boa porção vem dos alimentos de origem vegetal, o que é excelente notícia para os vegetarianos. Quem, por alguma razão, não come carnes - incluindo frango, peixes e frutos do mar -, tem que se valer de todas as outras fontes de proteína disponíveis.

Nos últimos anos, pessoas e mais pessoas, no mundo todo, vêm banindo de sua dieta alimentos que contenham glúten por razões diversas. Há quem diga que glúten engorda, que glúten é veneno... uma pesquisa rápida na internet vai mostrar os mais diversos absurdos como "resposta". Alguns são ridiculamente engraçados até! O fato é que há tanta (des)informação na internet, nos programas de tv, que acaba confundindo todo mundo.

Eu gerencio a cozinha de uma escola que prepara três refeições diárias para mais ou menos 130 pessoas e escuto as mais bizarras afirmações sobre como o glúten tem que ser erradicado da face da terra porque faz mal ao ser humano! Não sei como o cidadão conseguiu desenvolver tamanha intolerância a um nutriente inofensivo e valioso! 

Pra formar minha opinião e pra responder à afirmações duvidosas, sempre me valho de fontes em que confio para obter informação e gostaria de sugerir que você faça o mesmo. Portanto, se quiser mais informação sobre o que é glúten e porque ele pode ser perigoso pra algumas pessoas, assista a esse vídeo feito pelo Dr. Dráuzio Varella para o Fantástico: Doença celíaca. Outra fonte confiável de informação é o site do Ministério da Saúde. Este é o link que leva à página com informação sobre a doença celíaca na Biblioteca Virtual em Saúde.

Meu apelo é para aqueles que não são celíacos: chega de intolerância ao glúten!! Vamos comer pãozinho, pizza, bolacha, macarrão, com moderação, e nos beneficiar dessa proteína e dos demais nutrientes presentes nos cereais que são tão importantes para nossa saúde! :-)

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The man of both sexes is an intolerant being by nature. The history of mankind is full of facts related to intolerance: wars, conflicts, genocides, debates etc. It is difficult to have general acceptance of everything. But the opposite is also true: many people simply follow the ideas of the majority without sometimes having knowledge of what the thing is about.

Intolerance is actually the product of ignorance. And there are many people intolerant to gluten by simple lack of knowledge about this particular nutrient.

Gluten is a combination of two proteins that is found in some cereals (wheat, barley and rye). Protein is necessary for the maintenance and formation of new cells, therefore, an essential nutrient in the human diet.
-Note: Oats DO NOT contain gluten naturally, but can be contaminated with gluten during processing when the machinery used is the same as wheat, barley or rye were processed. There is also the fact that the natural protein present in oats often also causes discomfort in celiacs - people who are allergic to gluten.

Most of the protein consumed by humans comes from foods of animal origin: meat, eggs and dairy. But a good portion comes from foods of plant origin, which is great news to vegetarians. Who, for some reason, doesn't eat meat - including chicken, fish and seafood - have to rely on all other sources of protein available.  

In recent years, people and more people, worldwide, have banished from their diet foods containing gluten for different reasons. Some say that gluten is fattening, others say that gluten is poisonous ... a quick search on the internet will show the various absurd "answers". Some are even ridiculously funny! The fact is that there is so much (mis)information on the internet and on tv shows that it adds up to the confusion around gluten.

I manage the kitchen of a school that prepares three meals for about 130 people daily and I hear the most bizarre claims about gluten: that it has to be eradicated from the face of the earth because it is bad for humans! I don't know how the person could develop so much intolerance to such a harmless and valuable nutrient!

Jimmy Kimmel Live show went to the streets of Los Angeles and made this hilarious video asking "What's gluten?". The right answer here.

To make up my mind and to respond to dubious assertions, I always rely on sources I trust for information and would suggest you to do the same. So if you want more information about what gluten is and why it can be dangerous to certain people, check what Dr. Rosemary Stanton has to say about it. Also have a look at this article published last year with information from renown doctors and nutritionists on the likely reason the 'gluten-free diet' fad had spread around Sydney.

My appeal is for those who are not celiac: stop gluten intolerance!! Let's eat bagel, pizza, biscuits, pasta, in moderation, and benefit from this protein and other nutrients found in cereals that are so important to our health! :-)

Paz interior / Inner peace.

Grande parte da minha vida eu passei com um sentimento que, vez por outra, aparecia na superfície e me dizia que eu não estava me empenhando o suficiente na vida.

Eu sempre fui uma pessoa bastante ativa e muito responsável. Desde pequena, obedecia à minha mãe e cumpria todas as minhas tarefas: ir à escola, arrumar minha cama, manter meus brinquedos e livros em ordem etc, além do dever de casa. E ainda arrumava tempo de sobra pra brincar, pintar e bordar. Quando minha mãe voltou à força de trabalho, assumi a responsabilidade pela casa no período da tarde, depois da escola. Aos 9 anos, cozinhava, limpava e cuidava do meu irmão menor.

Arrumei o primeiro emprego aos 15 anos de idade. Trabalhava o dia todo e estudava no período noturno. Me formei no segundo grau técnico com emprego na área já firmado; depois, estudei línguas e, quando me casei, aos vinte e dois anos, já falava inglês e alemão. Terminei a faculdade e fui enviada à Alemanha pra um treinamento de especialização pela empresa onde trabalhava.

Mesmo depois de muitos anos de trabalho, empilhando qualificações adicionais à minha profissão, várias promoções e 'sobrevivendo' a diversos chefes que não sobreviveram às mudanças que toda empresa passa, de tempos em tempos, aquela sensação de incapacidade teimava em me assombrar.

Tinha minha independência financeira, casa própria, carro, celular e uma vida social saudável. E até um ou outro 'amigo' que cedo ou tarde iria se revelar invejoso da vida que eu levava.

Naquele ponto da minha vida, já tinha maturidade o suficiente pra decidir que era hora de investigar melhor o que era aquele aperto no estômago que me dava quando escutava alguém dizer 'meus planos para os próximos 5 anos são...' ou 'é preciso mudar de emprego a cada quatro anos pra não estagnar' ou 'o mercado imobiliário está em alta, vou investir em imóveis' ou 'estou aumentando meu network'.

Para justificar minha inabilidade de planejar e traçar meu futuro como essas pessoas, eu costumava dizer que 'eu aceitava as oportunidades que a vida me dava'. Mas, esse argumento não soava como suficiente, nem pra mim mesma!...

O 'aperto no estômago' que sentia era o sintoma físico causado pelo pensamento de incapacidade de ser bem sucedida na vida como todo mundo que eu conhecia. Investigando minhas emoções e atitudes, comigo mesma e com a ajuda de uma terapeuta, aprendi que eu era sim muito capaz (até de despertar inveja nos outros!) e que havia conquistado muitas coisas, materiais e não-materiais, e que se não eram as mesmas coisas que meus amigos e colegas de trabalho tinham era porque nossas prioridades eram diferentes, afinal éramos pessoas diferentes!

Anos mais tarde, depois de viver diversas realidades e situações que enriqueceram muito minha visão das coisas e da vida, me sinto, finalmente, em paz com minha atitude de tomar decisões de acordo com as oportunidades que a vida me dá! Claro que almejo algumas coisas e faço planos básicos para alcançá-las, mas, recebo bem qualquer alteração ou plano B que se apresente necessário no meio do caminho.

Buda costumava lembrar a todos que 'desejo é uma coisa perigosa e que pode trazer muita insatisfação e frustração'. Quando ouvi esse ensinamento pela primeira vez, pensei 'taí, eu não desejo muito da vida, por isso nunca fui muito de planejar o futuro' e, provavelmente, exatamente por causa disso lido bem com os problemas que aparecem, sem cair numa frustração profunda. :-)

... continua...

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Much of my life I spent with a feeling that, occasionally, would appear on the surface and tell me that I wasn't putting enough effort in my life.

I've always been a very active and very responsible person. Since childhood, I was obedient to my mother and used to fulfil all my tasks: go to school, make my bed, keep my toys and books in order etc, besides homework. And even managed to make ​​time to play and enjoy myself. When my mother returned to the workforce, I took responsibility over the house in the afternoons, after school. At age of nine, I used to cook, clean-up and look after my younger brother.

I got my first job when I was 15 years old. I used to work all day and study at night. I graduated from Technical High School already employed in that industry; later studied languages​​, and by the time I got married, at twenty-two, I already spoke English and German. I finished college and was sent to Germany for training specialization by the company where worked at the time.

Even after many years of work, collecting additional professional qualifications, getting a number of promotions and 'surviving' many bosses who didn't survive the changes that every company goes through, from time to time, that feeling of incapacity stubbornly haunted me.
 

I already had my financial independence, a house, a car and a quite healthy social life. And even one or two  'friends' that eventually would prove envious of the life I led.

At that point in my life, I was already mature enough to decide it was time to investigate further what was that pinch in the stomach I would have when I heard someone say something like 'my plans for the next 5 years are ...' or 'pne must change jobs every four years to not stagnate' or 'the real estate market is high, I will invest in property' or 'I'm increasing my network'.

To justify my inability to planning and drawing my future like those people, I used to say that 'I accepted the opportunities that life gave me.' But that argument didn't sound like enough, not even to myself!...

The 'stomach pinching' feeling was a physical symptom caused by the thought of inability to be successful in life like everyone I knew. Investigating my emotions and attitudes, with myself and with the help of a therapist, I learned that I was very capable (up to arouse envy in others!) and that I had achieved many things, material and nonmaterial, and that it they were not the same things that my friends and colleagues had it was because our priorities were different, after all we were different people!

Years later, after living different realities and situations that greatly enriched my view of things and of life, I feel finally at peace with my attitude of making decisions according to the opportunities life presents me! Sure that I pursue some things and do basic plans to achieve them, but I deal well with any change or plan B that appears necessary on the way.

Buddha used to remind all that 'desire is a dangerous thing and can bring a lot of dissatisfaction and frustration'. When I heard that teaching for the first time, I thought 'that's it, I don't expect much from life, so I've never been much of planning for the future', and probably exactly because of that I can tackle the problems that arise, without falling into deep frustration . :-)

... to be continued ...

Espinafre / Spinach

Outro dia, a minha amiga Sue me deu uns legumes e verduras que ela planta no quintal da casa dela. Dentre esses, ela me deu um monte de espinafre que aqui, chamamos de silverbeet. Esse tipo de espinafre é menos amargo e mais crocante e fica gostoso em saladas e até refogado, que nem couve.

É uma verdura muito nutritiva, rica em minerais, principalmente ferro, o que é importante para quem é vegetariano, como a Sue.

Ontem, resolvi fazer uma sopa cremosa:

3 folhas de silverbeet (uns 150g)

1 raminho inteiro de salsinha

1 lata ou caixa de creme de leite

1 cubo de caldo de legumes (ou galinha ou carne)

10 camarões médios (sem casca e picados)

1/2 copo de água

1 colher de sopa de farinha de trigo

alho e cebola a gosto (refoga)

sal a gosto

Cortei as folhas de espinafre em tiras e refoguei numa panela com azeite, alho e cebola. Quando o espinafre diminuiu um pouco de volume, desliguei o fogo. Não cozinhei demais senão o espinafre fica marrom e perde muito sabor.

Coloquei no liquidificador o creme de leite (lavei a lata com 1/2 copo de água e juntei), a salsinha picada (com talo e tudo), o caldo de legumes e o espinafre refogado. Bati até virar um creme homogêneo.

Voltei o creme para a mesma panela e juntei os camarões picados, o sal e a farinha dissolvida em um pouco de água. Mexi com um fuet (pode ser com uma colher de pau) até engrossar e cozinhei por mais uns 5 minutos.

Servi com pão molhado no azeite. :-)

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The other day, my friend Sue gave me some vegetables she grows in her backyard. Among these, she gave me a bunch of silverbeet spinach. This type of spinach is less bitter and more crunchy and is delicious in salads and stir-fries.

It is a very nutritious vegetable, rich in minerals, especially iron, which is important for vegetarians, as Sue.

Yesterday, I made a creamy soup:

 3 silverbeet leaves (about 150g) 
1 whole sprig of parsley
1 can of double or thick cream 
1 cube of vegetable stock (or chicken or beef) 
10 medium prawns (peeled and chopped) 
1/2 cup water1 tablespoon wheat flour 
garlic and onion to taste

salt to taste

I cut the spinach leaves into strips and sautéed in a saucepan with olive oil, garlic and onion. When the spinach reduced slightly in volume, I turned off the heat. I didn't cook it too much as it can turn brown and lose flavor.

I put in a blender the cream (I washed the can with 1/2 cup of water and added it), chopped parsley (with stems and all), the vegetable stock and the sautéed spinach. Blended until smooth.

I returned the soup to the same saucepan and added the chopped prawns, salt and flour dissolved in a little water. I stirred constantly with a whisk (you can use a wooden spoon) until it thickened and cooked it for another 5 minutes.

I served with bread drizzled with olive oil. :-)

Mexeriquinhas / Mandarins

Ah o verão... meu jardim tem me dado tantas felizes surpresas nesse verão! A última foi a colheita de duas mexeriquinhas! Quando nos mudamos pra essa casa, o pé de "mandarina imperial" (variedade) já estava lá. Ainda é jovem, mas, já dando frutos! :-)

Mexerica, tangerina, mandarina, clementina, poncã, mimosa. Diferentes palavras, usadas em diferentes regiões, pra descrever a mesma fruta. Acredita-se ter originado na Ásia. Rica em vitaminas A e C e em minerais como potássio, cálcio, fósforo e magnésio, além de fibras e açúcares.

O Brasil é um dos maiores produtores de diversas variedades de mexerica.

Minha maneira favorita de consumir mexerica é como fruta mesmo, pois é doce, suculenta e refrescante. Mas, também é excelente pra fazer sucos, sorvete, bolos etc.

Aqui, minha receita de bolo de mexerica (inventei quando não tinha laranja em casa):

1 mexerica média com casca e sem sementes

1 1/2 copos de açúcar refinado

1 copo de farinha de trigo integral

2 ovos grandes ou 3 médios

1/2 copo de óleo

1 colher de chá de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador e assar em forno médio por 30 minutos.

A casa, e a vizinhança, vão ficar perfumadas quando você abrir o forno! :-)

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Ah Summer... My garden has given me so many happy surprises this summer! The latest one was two little mandarins I picked yesterday! When we moved in this house, the little "Emperor mandarin" tree was already there. It's still young, but already giving fruits! :-)

Tangerine, mandarin, clementine, tangelo, mimosa . Different words used in different regions, to describe the same fruit. It's believed to have originated in Asia. Rich in vitamins A and C and minerals like potassium, calcium, phosphorus and magnesium, as well as fibers and sugars.

Brazil is one of the top producers of several varieties of mandarins.

 

My favorite way to consume mandarins is as a piece of fruit as it is sweet, juicy and refreshing. But it's also great for making juice, ice cream, cakes etc.

Here, my mandarin cake recipe (invented when I ran out of orange!) :

1 medium mandarin unpeeled and seeded 
1 1/2 cups caster sugar 
1 cup wholemeal wheat flour
2 large eggs or 3 medium 
1/2 cup oil
1 teaspoon of baking powder 
 Mix all in a blender and bake in moderate oven for 30 minutes.

The house, and the neighborhood, will fill with the citrusy perfume when you open the oven! :-)

29 de Agosto, Dia Nacional de Combate ao Fumo.

Nessa quarta-feira, comemorou-se o Dia Nacional de Combate ao Fumo. Houve várias ações de alerta contra o problema por todo o Brasil, com exames de saúde no local, exposições fotográficas, palestras e distribuição de planfletos explicativos.

"100% das pessoas que fumam vão ter alguma doença"

Roberto Stirbulov, presidente da SBPT (Sociedade Brasileira de Pneumologia e Tisiologia), afirma que todo fumante desenvolve, a longo prazo, alguma doença. "Pode ser DPOC, câncer de pulmão, ou problema de pele, no cabelo, bexiga, coração". Por isso é importante ressaltar os malefícios do tabagismo. O pneumologista é contra o termo vício. "Tabagismo não é um vício, é uma doença, é uma dependência química mais grave que a cocaína, por exemplo. A cada tragada os neuroreceptores aumentam", explica.

Segundo a chefe do setor na Santa Casa da Misericórdia, Analice Gigliotti, o cigarro contém 4.722 substâncias químicas que fazem mal e pode causar 50 doenças diretamente relacionadas ao tabagismo, como diferentes tipos de câncer, doenças cardiovasculares ou respiratórias.

“O cigarro tem o monóxido de carbono, que aumenta o risco de infarto, derrame cerebral, gangrena e reduz a oxigenação. Tem o alcatrão, que pode gerar câncer no pulmão, na traqueia, no esôfago, na bexiga e no útero. Além de o cigarro ainda gerar risco de enfizema, bronquite crônica, sinusite, aumento de infecção respiratória, pneumonia, envelhecimento precoce e, para as grávidas, pode até ocasionar aborto espontâneo”, alerta a médica.

Segundo adverte Gigliotti, não há níveis seguros de consumo dessas substâncias. “Apenas um trago de cigarro já faz mal. Fumar diminui a oxigenação dos vasos e faz a contração das artérias. Eu vejo a diferença até mesmo no rosto de uma pessoa que fuma e da que deixa de fumar”, comentou.

Mas, há esperança! Quem decide parar de fumar, pode encontrar ajuda em medicamentos e profissionais treinados. Fumantes que usam algum tipo de medicação, tem duas vezes mais chances de ter sucesso. “E quando a pessoa decide ter um acompanhamento médico na ingestão do medicamento, essas chances multiplicam por quatro. Os medicamentos são eficientes”, diz Gigliotti.

Uma campanha na tv australiana compara a força de vontade a um músculo: quanto mais você a exercita, mais forte ela se torna. Portanto, a cada cigarro que você NÃO fuma, sua força de vontade fica mais forte e o próximo cigarro que você NÃO fumar será ainda mais fácil de resistir.

O Ministério da Saúde divulga que, hoje, no Brasil, em torno de 14.80% das pessoas são fumantes e, em 1990, eram 33%. O ato de fumar está se tornando menos popuplar. Mais um sinal de que realmente faz mais mal do que bem!

Fazer exercícios físicos, optar por programas saudáveis como ir pescar ou ir à praia ou jardinagem, manter uma dieta com bastante frutas e legumes, procurar orientação médica e usar medicamentos são poderosos aliados no combate ao vício.

O Brasil está entre os países com os maiores índices de ex-fumantes, segundo estudo internacional divulgado, no último dia 16 de agosto, pela revista médica ‘The Lancet’. Então, que seja moda ser ex-fumante!! :-)

Alfarroba / Carob

Conhecido também como substituto de chocolate. Sabia? Alfarroba é o fruto da alfarrobeira, árvode nativa da região do Mar Mediterrâneo e tem características semelhantes às do cacau.

Na forma de pó, podem ser usados praticamente da mesma forma, apesar de a alfarroba ser mais doce que o cacau. Outra vantagem da alfarroba é que não contém cafeína e é menos gordurosa que o cacau. Também é rica em proteína, minerais e vitaminas.

Eu já conhecida a goma de alfarroba, usada na indústria alimentícia como emulsificante e espessante, mas, como ingrediente culinário, somente fui apresentada recentemente e me apaixonei. Não acho que seja um substituto do cacau em termos de sabor, mas, com certeza pode ser usada em praticamente todas as receitas que levam cacau ou chocolate.  Por exemplo, alfarroba quente (= chocolate quente) nem precisa de açúcar ou adoçante, e até brigadeiro fica uma delícia com alfarroba no lugar do chocolate!

Se quiser tentar, pegue a sua receita de brigadeiro e substitua o chocolate em pó pela alfarroba em pó. Eu usei:

1 lata de leite condensado

3 colheres de alfarroba em pó

1 colher de sopa de manteiga

Cozinhei até desgrudar do fundo, esperei esfriar, enrolei e cobri com chocolate granulado.

Fica uma delícia! A aparência é exatamente igual ao doce feito com chocolate, mas não espere exatamente o mesmo sabor. Na minha opinião, a impressão que dá é de que foi adoçado com açúcar mascavo.

Pena que a alfarroba não seja tão popular e não acredito ser fácil de encontrar em supermercados, mas, mais provavelmente, em lojas de produtos orgânicos e integrais.

De qualquer maneira, é mais uma opção pra quem quer, por alguma razão, fugir do cacau ou simplesmente ter mais um ingrediente para investigações culinárias! ;-)

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Known also as a substitute for chocolate. Did you know it? Carob is the fruit of the carob tree, native from the Mediterranean region and has similar characteristics to the cocoa.

In powder form, they can be used much the same way, although the carob is sweeter than cocoa. Another advantage of the carob is that it's caffeine free and contains less fat than cocoa. It is also rich in protein, minerals and vitamins.

I've used locust bean gum before (another product from carob tree), used in the food industry as emulsifier and thickener, but as a culinary ingredient, I was introduced only recently and fell in love with it. I don't think it is a substitute for cocoa in terms of taste, but certainly can be used in virtually all recipes with cocoa or chocolate. For example, hot carob (= hot chocolate) needs no sugar or sweetener, and even brigadeiro (a Brazilian sweet delicacy) is great with carob replacing chocolate!

If you want to give it a try, take your brigadeiro recipe and replace chocolate powder for carob powder. Here's mine:

1 can sweetened condensed milk
3 tablespoons of carob powder
1 tablespoon butter

I cooked all ingredients, stirring all the way until it thickened to the point it didn't stick on the bottom of the pan anymore, let it to cool, rolled it into balls and coated them with chocolate sprinkles.

Yummy! The appearance is exactly like the sweet made with chocolate, but do not expect exactly the same flavor. In my opinion, it tastes like it was sweetened with brown sugar.

Pity that carob is not that popular so that you can find it in supermarkets, but more likely in stores of organic products.

Anyway, it's an option for those who want, for some reason, stay away from cocoa or simply would like to have one more ingredient for culinary research! ;-)

Snacks! :-)

Sabe aquelas horas, entre refeições, que "dá uma vontade de comer alguma coisa"? Não é exatamente "fome", mas, simplesmente vontade de mastigar algo.

Nessas horas, o melhor é fazer testes. Primeiro, tente se ocupar e desviar a atenção. Se estiver no trabalho, concentre-se na reunião ou em responder um e-mail. Se estiver vendo televisão, vá procurar o que limpar ou arrumar as gavetas. Se o primeiro teste falhar, tente o segundo que é mascar chiclete. Mas, se o estômago começar a roncar - o que é bem provável porque a mastigação pode estimular o apetite -, daí, renda-se e apele para um snack - um lanchinho.

O tal do "lanchinho" pode virar um problema pra saúde se não tomarmos cuidado! Um problema é que, se tomarmos o lanchinho muito perto da próxima refeição, vamos acabar ficando sem almoçar ou jantar e daí querer outro lanchinho mais tarde, quando a fome aparecer, fora de hora. Outro problema é a quantidade, o tamanho do lanchinho. É pra ser só um snack e não do tamanho de um prato de comida! Mas, acho que o pior de tudo é a qualidade do lanchinho. Em vez de enchermos a geladeira e a despensa com bombons, biscoitos e bolinhos, há uma lista grande de opções mais saudáveis. Mas, não quero falar de comida ruim, que faz mal. Só de comida boa. E gostosa! :-)

Aqui, uma lista de opções de snacks digna de fazer parte da sessão Dicas Geniais desse blog! hehe

frutas frescas 

Qualquer fruta que você goste. Procure sempre ter em casa as suas favoritas e de preferência já lavadas e prontas pra comer, só pra não dar preguiça na hora da "larica".

Uma ideia pra 'fazer de conta' que a gente está comendo petisquinho é comer frutas pequenas como uva, morango, amora, jabuticaba.

frutas secas

Como ameixa, passas, damasco, banana, maçã, tâmaras.

frutas cristalizadas

Como mamão, gengibre, abacaxi, figo. Só cuidado com o conteúdo de açúcar.

nozes, castanhas, amêndoas, amendoim, pistache

Só vale lembrar que as pessoa alérgicas a esses alimentos, têm que ter cuidado. Outro cuidado é com o conteúdo de açúcar ou de sal, nas versões caramelizadas e salgadas.

barra de cereais

Aqui, de novo, cuidado com o conteúdo de açúcar. Há muitas dessas barrinhas no mercado cobertas de chocolate ou com tanto açúcar que acaba fornecendo mais calorias que uma barra de chocolate. Escolha a menos calórica das que você gosta. Compare os rótulos.

pipoca

Feita em casa e sem muito sal nem muita manteiga.

iogurte

Se você gosta da versão light (com menos gordura ou menos açúcar), ótimo. Se não, o iogurte regular também vale. Aqui, também vai bem o iogurte natural, sem sabor. E você ainda pode adoçar com mel! ;-)

queijo branco

Temperado com azeite e orégano... mmmmm!

legumes e vegetais 

Palitinhos de cenoura, pepino, aipo, beterraba - meu irmão comia beterraba como se fosse maçã! -, azeitona, milho verde, ervilha, tremosso. O alerta fica por conta doconteúdo de sal, no caso das conservas.

atum e sardinha enlatados

Pra comer de colher, dentro do sanduíche ou desfiado sobre a salada. Só tome cuidado com o conteúdo de óleo. Há versões enlatadas com água em lugar do óleo.

Só pra comer? E pra beber?

vitamina de leite com frutas

Um shake bem feito pode servir como um snack bastante nutritivo. Use aqui também as suas frutas preferidas. Substitua o leite por iogurte. Use mel, aveia ou outros cereais.

suco fresco de frutas

Refrescante e com todos os nutrientes das frutas que você gosta. Só não vá encher de açúcar! Dá sede! ;-)

água aromatizada

De preferência, caseira, sem açúcar. Adicione rodela de limão, laranja ou grapefruit, folhas de hortelã.

Se sentir saudade do refrigerante, use água com gás.

leite puro

Mais substancial que a água. Mas veja lá se você não vai "engrossar" o leite com achocolatado, hein!

Não adianta nos enganarmos, todo mundo gosta de um bom snack no meio do dia. Eu adoro! É uma diversão tentar lembrar o que tem na geladeira! Melhor ainda quando abro e encontro algo ainda mais gostoso que eu tinha esquecido que estava lá! Ainda bem que é sempre algum snack da lista acima... ;-)

Onde foi que bateu a fome?

Em casa: tenha sempre estocado pequenas porções do seu snack favorito.

Pra levar na bolsa: dê preferência aos secos (barra de cereais, frutas secas, amêndoas), que não estragam fácil e são leves.

No trabalho: os secos também e qualquer outro se houver como estocar apropriadamente.

Almoço rápido em casa: sanduiche natural que você pode preparar vários e manter no freezer, vitamina de frutas, iogurte, queijo branco, atum. E combinações disso tudo.

Almoço rápido na rua: sushi, sanduíche natural, super vitamina. Há vários restaurantes, lanchonetes, padarias e lojas de conveniência que vendem pequenas e saudáveis refeições que são uma delícia. Experimente!

A maioria dos médicos e nutricionistas aconselham que é bom ter várias refeições - pequenas - ao longo do dia. Então, viva o lanchinho! Viva a hora do snack! :-D

Fique longe dos agrotóxicos!

... pelo menos, o máximo possível...!

A Folha de São Paulo publicou um estudo que a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) realizou no país inteiro, exceto o estado de São Paulo que declarou já ter seus próprios métodos de avaliação. O estudo mostrou que a maioria dos legumes, frutas e verduras que se consome no Brasil contém agrotóxicos irregulares ou em quantidades excessivas. http://www1.folha.uol.com.br/cotidiano/1017638-agrotoxico-irregular-aparece-em-28-dos-vegetais-no-brasil.shtml

Todo mundo sabe que agrotóxico faz mal pra saúde humana. Mas, para a agricultura de grande escala - necessária em um país gigante como o Brasil! -, o uso de agrotóxicos é fundamental. Agrotóxico é um composto químico que vai manter o vegetal livre de pestes e, se for aplicado corretamente, chega às nossas bocas em quantidades insignificantes e inofensivas. Hmmm... pelo menos, essa é a teoria...! O problema é que, no Brasil, como o estudo da ANVISA deixa claríssimo, tem muito agricultor fazendo coisa errada!

E como é que nós, consumidores, podemos nos proteger contra a ameaça que o excesso de agrotóxicos nos vegetais representa? Todo mundo fala que comer legumes e frutas é muito mais saudável que carne vermelha e chocolate. Então, como fazer?

Aparentemente, há uma combinação de conselhos que os especialistas entrevistados por diversas mídias dão. Eu fiz um resumo de tudo que já lí e escutei sobre como reduzir o consumo de agrotóxicos na nossa dieta:

Primeira dica é consumir vegetais da época. São mais frescos e necessitam menos ou nenhum agrotóxico. Como a maioria do que se encontra nas feiras livres. Além de serem mais baratos que os encontrados nos supermercados e sacolões.

Os orgânicos podem até ser um pouco mais caros, mas não contêm agrotóxico nenhum. Se a conta for ficar muito pesada, dê preferência aos orgânicos que são ingeridos com casca e os de casca fina, também às verduras. Os demais, de casca mais grossa, normalmente, são descascados antes de consumir e, portanto, a maior parte do agrotóxico vai embora com a casca.

Mas, se não der pra escapar dos comuns, pode-se deixar de molho em 1 litro de água com uma colher de sopa de bicarbonato de sódio, comprado em farmácias. Folhas, por 30 minutos, legumes e frutas (com a casca), uma hora e meia. Depois, usar outra solução de vinagre ou água sanitária (1 colher de sopa para um litro de água), por uns 15 minutos, para matar germes. E, por fim, enxaguar bem com água corrente pra eliminar resíduos de água sanitária. Recomendação do professor Sérgio Rabello Alves, do laboratório de toxicologia da Fundação Oswaldo Cruz, do Rio de Janeiro.

Esfregar o vegetal com escovinha não desimpregna o agrotóxico e ainda pode "machucá-lo", o que pode acelerar o processo de deterioração durante a estocagem, mesmo em geladeira.

Uma observação interessante: fruta ou legume lindo, perfeito, grande e brilhante, com certeza foi produzido com o uso de agrotóxico. Se você encontrar na banca ou prateleira uma ou outra fruta com furo de bichinho, isso pode significar que foi produzida com menos agrotóxico. Se descartada a parte com bicho, o restante da fruta é bom para o consumo. Aquela história de "as aparências enganam"!

Parece exagero, mas, se lembrarmos que o pior inimigo é aquele que a gente não percebe a presença e que é sabido que agrotóxico pode causar principalmente câncer e uma lista de outras doenças sérias, alguns cuidados adicionais com a nossa própria alimentação é um preço pequeno a se pagar. Não acha? :-)

Instruções para tomar suco de fruta!

É irritante como a cada dia aprendemos que o que era bom de se comer, agora, descobriram que faz mal! Já escrevi sobre isso, aqui no blog. Você já deve ter lido em algum lugar que vitamina C é um ótimo anti-oxidante e previne envelhecimento das células, mas, em excesso, pode dar pedra nos rins! Um copo de vinho tinto por dia é bom pro coração, mas, meio copo, pode promover câncer de mama!

Acabei de ler um artigo que diz que suco de fruta tropical pode prejudicar a saúde dos dentes (http://gnt.globo.com/saude/noticias/Sucos-de-frutas-tropicais-podem-causar-erosao-dental--diz-pesquisa-da-Unicamp.shtml). A alta acidez de algumas frutas tropicais e a longa permanência do suco dessas frutas dentro da boca, pode "corroer" o esmalte que protege os dentes.

Eu já ia ficando irritada de novo, pensando em voltar a beber Coca-cola em lugar de suco de fruta, mas, ao ler o artigo até o final, felizmente, a pesquisadora deixa claro que é só evitarmos manter o suco na boca por muito tempo e que não é recomendado interromper ou diminuir o consumo de suco de fruta fresca, que faz sim muito bem à saúde!! Ufa!! :-D

Mais uma do vinho! / Wine again!

Lembra que "uma taça de vinho por dia é bom pro coração", mas que só "meia taça pode causar câncer"? Agora, descobriu-se que "o resveratrol, um dos ingredientes presentes no vinho tinto, pode prevenir os efeitos negativos do sedentarismo"!! :-O

Bem, eu não ia deixar de curtir meu copinho diário de vinho mesmo...!

PS: Mas, um pouquinho de exercício físico nunca fez mal a ninguém! ;-)

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Wine again!

Do you remember that "one glass of wine a day is good for the heart", but only "half a glass can cause cancer"? Now, it was found that "resveratrol, an ingredient in red wine, can prevent the negative effects of inactivity"! :-O

Well, I wouldn´t stop to enjoy my daily cup of wine, anyhow!

PS: But a little exercise never hurt anyone! ;-)

Não tem desculpa! / There´s no excuse!

Parece realmente que o mal dos últimos tempos, depois da violência urbana, é a obesidade. Ou a preocupação com a alimentação... Eu sempre me liguei nesse assunto. Por isso, me formei técnica em alimentos, trabalhei 23 anos na área e logo serei nutricionista. Mas, me surpreende que, ultimamente, parece ser esse o assunto das notícias e artigos na tv e na internet. Ou estou vendo demais?

Há poucos dias, assisti a um documentário sobre obesidade, no canal Futura; o programa Bem Estar, da Rede Globo, discute o assunto (obesidade, dieta, nutrição etc) dia sim, dia não; o Jornal Hoje, quase diariamente, tem alguma dica ligada ao tema (reeducação alimentar, farofa rica em fibras etc). O site do Terra, hoje, tem um artigo falando que doces fazem bem para a saúde das crianças. O da Uol tem uma boa matéria sobre mitos da dieta (http://suadieta.uol.com.br/Materias/773/alimentacao/10-mitos-da-dieta).

Eu acho isso ótimo! Mesmo as pessoas menos engajadas e preocupadas com a saúde acabam entrando na onda de cuidar um pouco melhor do corpo e da alimentação já que estão sendo bombardeadas com informação a respeito. E, sabe né, notícia repetida e repetida e repetida, vira verdade. Mesmo praqueles mais teimosos!

Há uns dez anos, eu fiz uso da famosa Dieta dos Pontos (mais simples que a dos Vigilantes do Peso), criada pelo Dr. Alfredo Halpern, endocrinologista do Hospital das Clínicas de São Paulo, e diminuí 10kg. Como o método me fez prestar mais atenção a tudo que eu comia, o efeito secundário foi a reeducação alimentar que me acompanha até hoje. A quem interessar, eu recomendo: http://www.livrodegraca.com/2009/05/livro-dieta-dos-pontos-dr-alfredo.html

Então, imagino que nunca tenha sido tão fácil se informar sobre alimentação saudável. É só se ligar e pôr em prática. Boa sorte, com saúde. :-)

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THERE´S NO EXCUSE!

It seems that the big threat of these days, after the urban violence, really is obesity. Or concern with food ... I´ve always been interested in it. So, I graduated in food technology, worked 23 years in the area and soon will be a nutritionist. But surprises me that, lately, seem to be one of the main subjects of the news on television and the Internet. Or am I seeing too much?

A few days ago, I watched a documentary about obesity on the Futura channel; the program Bem Estar (Well Being), on the Globo channel, discuss about it (obesity, diet, nutrition, etc.) every other day; the tv news, at noon, almost daily, have tips about the subject (nutrition education, food rich in fiber, etc.). The website Terra, today, has an article saying that sweets are good for children´s health. The UOL has a good story on diet myths.

I think that's great! Even people who are less engaged and concerned about their health simply end up joining the crowd to better care of the body and food as they are bombarded with information about it. And, you know, anything repeated over and over, becomes truth. Even for the most stubborn!

About ten years ago, I used the famous Points Diet (simpler than the Weight Watchers´ one), created by Dr. Alfredo Halpern, an endocrinologist at the Hospital das Clinicas in Sao Paulo, and put out 10kg. As the method made ​​me pay more attention to everything I ate, the secondary effect was nourishing re-education that accompanies me until today.

So, I guess it has never been so easy to learn how to eat healthy. Just get started! Good luck, stay healthy. :-)