Espinafre / Spinach

Outro dia, a minha amiga Sue me deu uns legumes e verduras que ela planta no quintal da casa dela. Dentre esses, ela me deu um monte de espinafre que aqui, chamamos de silverbeet. Esse tipo de espinafre é menos amargo e mais crocante e fica gostoso em saladas e até refogado, que nem couve.

É uma verdura muito nutritiva, rica em minerais, principalmente ferro, o que é importante para quem é vegetariano, como a Sue.

Ontem, resolvi fazer uma sopa cremosa:

3 folhas de silverbeet (uns 150g)

1 raminho inteiro de salsinha

1 lata ou caixa de creme de leite

1 cubo de caldo de legumes (ou galinha ou carne)

10 camarões médios (sem casca e picados)

1/2 copo de água

1 colher de sopa de farinha de trigo

alho e cebola a gosto (refoga)

sal a gosto

Cortei as folhas de espinafre em tiras e refoguei numa panela com azeite, alho e cebola. Quando o espinafre diminuiu um pouco de volume, desliguei o fogo. Não cozinhei demais senão o espinafre fica marrom e perde muito sabor.

Coloquei no liquidificador o creme de leite (lavei a lata com 1/2 copo de água e juntei), a salsinha picada (com talo e tudo), o caldo de legumes e o espinafre refogado. Bati até virar um creme homogêneo.

Voltei o creme para a mesma panela e juntei os camarões picados, o sal e a farinha dissolvida em um pouco de água. Mexi com um fuet (pode ser com uma colher de pau) até engrossar e cozinhei por mais uns 5 minutos.

Servi com pão molhado no azeite. :-)

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The other day, my friend Sue gave me some vegetables she grows in her backyard. Among these, she gave me a bunch of silverbeet spinach. This type of spinach is less bitter and more crunchy and is delicious in salads and stir-fries.

It is a very nutritious vegetable, rich in minerals, especially iron, which is important for vegetarians, as Sue.

Yesterday, I made a creamy soup:

 3 silverbeet leaves (about 150g) 
1 whole sprig of parsley
1 can of double or thick cream 
1 cube of vegetable stock (or chicken or beef) 
10 medium prawns (peeled and chopped) 
1/2 cup water1 tablespoon wheat flour 
garlic and onion to taste

salt to taste

I cut the spinach leaves into strips and sautéed in a saucepan with olive oil, garlic and onion. When the spinach reduced slightly in volume, I turned off the heat. I didn't cook it too much as it can turn brown and lose flavor.

I put in a blender the cream (I washed the can with 1/2 cup of water and added it), chopped parsley (with stems and all), the vegetable stock and the sautéed spinach. Blended until smooth.

I returned the soup to the same saucepan and added the chopped prawns, salt and flour dissolved in a little water. I stirred constantly with a whisk (you can use a wooden spoon) until it thickened and cooked it for another 5 minutes.

I served with bread drizzled with olive oil. :-)

Risoto de camarão / Prawns risotto

Tenho uma amiga que tem um pouco de dificuldade pra conseguir dormir. Nada muito sério. Acredito que a raíz do problema dela seja sua mente muito ativa, o que, a meu ver, é uma coisa legal. Ela é muito inteligente, criativa e generosa. E essas são qualidades que fazem uma mente muito ativa trabalhar o tempo todo. Por conta disso, em vez de dormir, quando vai pra cama, ela fica lembrando dos livros que ela quer comprar, da piada que o filho contou hoje de manhã, de comidas que ela está com vontade de comer e... posta suas divagações notívagas no Facebook!

E ela tem esse poder de me 'tentar' com seus posts. Eu simplesmente tenho que dar um like ou comentar ou mandar uma mensagem. Reagir de alguma forma ao que se passa com ela.

Ontem, ela estava com vontade de comer risoto. Eu sugeri que iria enviar a ela um livro com receitas de risotos. Ela então me pediu: "Manda o risoto. De camarão!"

Pois bem, querida amiga, aqui vai a minha receita de risoto de camarão (duas porções):

1 copo de arroz (carnaroli ou arbório)

1/2 copo de vinho branco (quele que você pretende beber ao comer o risoto!)

azeite de oliva

sal

Aquecer o azeite, adicionar o arroz e o sal. Fritar por dois minutos e adicionar o vinho. Mexer por dois minutos e adicionar água fervente até cobrir o arroz. Tampar a panela e cozinhar até que o arroz esteja QUASE no ponto. Adicionar mais água quente durante o cozimento, se preciso. Tirar do fogo e deixar descansar, tampado.

1 copo de camarões médios (ou pequenos)

Suco de dois limões

sal e pimenta do reino

Misturar tudo e deixar marinar até o momento de adicionar (mais ou menos 10 minutos - pode ser mais).

1 copo de pimentão verde picadinho

1 copo de tomate picadinho (com pele e sementes)

1/2 copo de cheiro verde

1 colher de massa de tomate

2 dentes de alho amassado

azeite de oliva

sal

Aquecer o azeite e fritar levemente o alho. Adicionar o pimentão, o tomate, o sal e a massa de tomate. Fritar por uns cinco minutos e adicionar o camarão (drenado). Fritar por mais uns 4 minutos.

Misturar os camarões ao arroz e pronto! :-)

PS: infelizmente, não dá pra mandar o risoto da Austrália pro Brasil via correio!

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I have a friend who has a little trouble getting to sleep. Nothing serious. I believe that the root of her problem is her very active mind, which, in my view, is a nice thing. She is very intelligent, creative and generous. And those are qualities that make a very active mind work all the time. Because of this, instead of sleeping, when she goes to bed, she remembers of books she is thinking of buying, of the joke her son told in the morning, of foods she's been craving for and ... posts her nocturnal ramblings on Facebook!

And she has the power of 'teasing me' with her posts. I just HAVE to give it a like or a comment or send a message. React somehow to what is going on with her.

Last night, she was feeling like eating risotto. I suggested I would send her a cookbook with recipes for risottos. She then asked me: "Send me A risotto. Prawns risotto!"

Well, dear friend, here's my recipe for prawns risotto (two servings):

1 cup of rice (Arborio or Carnaroli) 
1/2 cup white wine (that one that you intend to drink with the risotto!) 
olive oil 
salt
Heat the oil, add the rice and salt. Fry it for two minutes and add the wine. Stir it for two minutes and add boiling water to cover the rice. Cover the pan with a lid and cook until the rice is almost done. Add more hot water during cooking, if necessary. Remove it from heat and let it stand, covered.

1 cup medium (or small) prawns 
juice of two limes

salt and pepper
Mix everything and let marinate until it's time to add it (around 10 minutes - can be longer).

1 cup chopped green capsicums

1 cup chopped tomatoes (with skin and seeds)
1/2 cup of parsley and spring onions (half-half) 
1 tablespoon of tomato paste 
2 cloves of crushed garlic 
olive oil
salt
Heat the oil and lightly fry the garlic. Add the capsicums, the tomatoes, the salt and the tomato paste. Fry it for about five minutes and add the prawns (drained). Fry it for another 4 minutes.

Mix the prawns with the rice and voila! :-) 
PS: unfortunately, I can't send a bowl of ready to eat risotto from Australia to Brazil by Post!